+380 68 255-67-67 
+380 95 668-00-69
info.olivka 
В северной части Италии соус песто в домашних условиях делают очень часто, ведь именно там была изобретена эта заправка.
Она имеет специфический зеленый цвет, и дополняет самые разные блюда – от макаронных изделий и пиццы до салатов. Впервые описание рецепта этой заправки появилось в 1863 году, и с тех пор этот соус завоевал сердца любителей итальянской кухни по всему миру. На сегодня существует соус песто рецепт классический, а также вариации этой заправки с добавлением различных ингредиентов. Разберемся, из чего состоит этот соус и как приготовить его самостоятельно.
Содержание []
Соус песто: рецепт в домашних условиях пошагово
Соус песто домашний готовится из базилика, семян сосны пинии, твердого сыра из овечьего молока, чеснока, соли и незаменимого в итальянской кухне оливкового масла. Чтобы приготовить заправку, нужно проделать следующие шаги:
- Вымыть листья базилика и высушить их полотенцем
- В ступке из мрамора раздавить чеснок и семена пинии
- Когда смесь стала зеленой, в нее нужно добавить натертый сыр и снова растереть
- Добавить оливковое масло и вновь размешать
Часто делается соус песто в домашних с кедровым орехом – этот ингредиент нужно также растереть вместе с базиликом. Важно, чтобы приготовление заправки происходило именно путем растирания, хоть это и долгий способ. Конечно, всегда есть соблазн смешать все нужные продукты в блендере, однако не стоит надеяться на то, что соус получится вкусным и приобретет правильный зеленый цвет. Дело в том, что под воздействием скорости и высокой температуры в блендере базилик окисляется, и становится коричневым, а именно он и придает цвет соусу. Поэтому лучший выход – именно растирать все ингредиенты круговыми движениями. Если соуса на выходе получилось больше, чем нужно, то не стоит выбрасывать остатки, ведь они могут благополучно храниться в холодильнике в течение 48 часов после приготовления.
Как выбрать продукты для соуса?
Не стоит напоминать о том, что все продукты, из которых будет готовиться заправка, должны быть свежими. Именно от этого зависит вкус готового соуса, поэтому скупиться и использовать лежалые ингредиенты не стоит. В зависимости от рецепта, в соус могут добавляться различные виды сыров, иногда сразу несколько, поэтому с этим продуктом можно экспериментировать. Кроме того, в соус допустимо добавлять разные виды орехов, например миндаль или грецкий орех, а также можно добавить свежие или вяленые томаты. Они придадут продукту характерный красный цвет, и особенный вкус. А вот к выбору оливкового масла нужно отнестись серьезно, ведь именно оно будет придавать соусу нужный привкус. Помимо этого, вместе с базиликом можно смешивать и листья мяты. Для приготовления песто нужно выбирать масло оливы нерафинированное. Оно обладает многими полезными свойствами и витаминами. Такое масло положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и помогает стабилизировать пищеварение. Не нужно бояться того, что в масле может содержаться много калорий, ведь именно оно способствует похудению, поэтому масло оливы не стоит исключать из оригинального рецепта соуса, тем более, что оно составляет его основу.
С чем есть соус песто?
Итальянские заправки хороши тем, что подходят не только для блюд кухни этой страны. Помимо пасты соус песто можно подавать к запеченной рыбе, цыпленку или курице. Хорошо сочетается он с бараниной и вяленой свининой. Кроме того, песто будет вкусным с овощами, в частности, баклажанами – свежими или обжаренными. Сочетается этот соус и с классическими итальянскими бутербродами из моцареллы и помидоров, а также с запеченной картошкой. Можно подавать песто и к обжаренным грибам.
