Как приготовить правильное итальянское ризотто

Рис является традиционным ингредиентом для блюд различных мировых культур.

Наиболее известные нам блюда с рисом – это плов, японские роллы и обычная рисовая каша, однако существует еще один вариант приготовления риса, который придумали в Италии. Следует отметить, что это блюдо, как и многая другая итальянская пища, готовится просто, и при этом всегда выходит вкусным. Имя этому блюду – ризотто. Вопреки распространенному мнению, это не каша и не плов, а рис, приготовленный особым способом, и сохраняющий пользу и вкусовые характеристики. Разберем пошаговый рецепт ризотто, и узнаем, как его верно готовить.

Немного истории 

Если данное блюдо не похоже на привычные нам блюда с рисом, то что же это - ризотто? Первые упоминания о нем относятся к средним векам, и точной версии происхождения этого блюда нет. Согласно одной легенде, после того, как в Италии успешно начали выращивать круглозерный рис, это блюдо стало широко распространено среди измученных войной жителей страны. По второй легенде, королевский повар попросту недоглядел за рисом, из-за чего вода из него выкипела, и получился ризотто. По третьей же легенде, ризотто с шафраном придумал художник, который использовал пряность для росписи, и решил добавить ее в блюдо. Так или иначе, до наших дней дошло множество рецептов того, как приготовить ризотто в домашних условиях, поэтому попробовать сделать это блюдо непременно стоит. Каковы же главные ингредиенты в ризотто? Безусловно, это рис (при этом нужно выбирать его по определенным правилам), а также бульон и дополнительные составляющие (мясо или овощи). Для того, чтобы сделать классический ризотто, также можно в конце приготовления добавить сливочное масло с тертым пармезаном, и тогда блюдо получится по-настоящему нежным и кремовым.

Бульон для ризотто 

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления ризотто, все же не помешает знать некоторые секреты, благодаря которым это блюдо получится действительно вкусным. Итак, в первую очередь, нужно приготовить правильный бульон. Стоит отметить, что для варианта с мясом или овощами потребуется именно бульон, а вот рецепт ризотто с морепродуктами потребует обычной воды вместо бульона. Вообще, за основу берется классический бульон из курицы. Самый простой рецепт ризотто состоит из такого бульона:

В очищенной воде проваривается куриное мясо, в которое добавляется морковка, лук, сельдерей, петрушка, горох, можжевельник и черный перец. Бульон обязательно нужно хорошо посолить, для этого можно брать как обычную, так и йодированную соль. Важно, чтобы в блюдо пошел первый бульон, то есть, после закипания жидкость не нужно сливать, достаточно только снять пену. Потом нужно убавить огонь до минимума, и варить курицу около двух часов. За полчаса до готовности можно добавить вина и зелень. Когда все готово, бульон нужно процедить, чтобы убрать остатки жира. Сильно остужать его не нужно – в ризотто добавляется не горячий, но и не холодный бульон. Кроме курицы, бульон можно варить и из другого мяса, исходя из того, какой ризотто планируется приготовить.

Как правильно выбрать рис? 

Какой рис для ризотто выбрать – это основной вопрос, от которого зависит вкус блюда. Известно, что даже для плова следует выбирать специальный рис, и это же правило касается и ризотто. Вспомним историю, ведь оно появилось после того, как в Италии начали выращивать круглозерный рис, и именно он считается традиционным рисом для приготовления ризотто. Для этого нужен рис таких сортов:

• Арборио
• Бальдо
• Падано
• Рома
• Марателли
• Карнароли

Так как последние три сорта являются самыми дорогими, то для правильного ризотто можно выбрать первый в списке сорт – Арборио. Обычно именно этот сорт и продается в специальных пакетиках с рисом для этого блюда. Важно также придерживаться определенных правил перед тем, как варить рис ризотто:

1. Рис не стоит промывать, иначе он станет непригодным для блюда
2. На 100 г риса нужно 500 мл бульона
3. Предварительно следует обжарить лук, к которому затем добавляется рис.
4. Рис нужно обжарить на оливковом масле; также можно использовать сливочное масло либо жир, который остался после бульона.
5. Индикатор готовности риса после прожарки – его цвет. Зерна должны стать полупрозрачными, и хорошо пропитаться жиром.
6. После этого постепенно добавляется теплый бульон по половнику за раз до впитывания в рис.
7. Во время приготовления ризотто нужно держать на медленном огне. Поэтому процесс готовки риса небыстрый – вместе с добавлением бульона на это уходит около 25 минут.
8. Важно, чтобы рис был кремовым по консистенции, но зерна оставались немного жесткими.

Какой бы рис для ризотто Вы ни выбрали, важно четко следовать технологии приготовления этого блюда. Рассмотрим классические рецепты ризотто.

Рецепты ризотто 

Итак, как приготовить домашнее ризотто? С основными моментами – бульоном и варкой риса мы уже разобрались, а вот дальше – дело вкуса. Рис можно подавать с грибами, овощами, сыром, морепродуктами, и, конечно, мясом.

Как приготовить ризотто с курицей.

• Мясо (куриное бедро) – 450 г
• Масло оливы – 2 ст.л.
• Сливочное масло – ст.л.
• Соль, молотый черный перец, базилик, петрушка
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Рис – 320 г
• Сухое белое вино – 180 мл
• Бульон – 1 л
• Лимонная цедра тертая – ч.л.
• Пармезан – 30 г

Курицу натереть специями, обжарить на оливковом масле, нарезать кусочками. На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить чеснок и рис. Влить частями вино и бульон, добавить цедру лимона, пармезан, курицу, зелень и соль. Классический рецепт ризотто с курицей предусматривает, что по готовности блюдо необходимо украсить зеленью; также сыр можно добавлять и в качестве украшения.

Ризотто с курицей и овощами

Предыдущий рецепт можно разнообразить, добавив к курице свежих или замороженных овощей. Можно использовать красный сладкий перец, помидор, горох, кукурузу, или цветную капусту. Овощи перед добавкой в ризотто также стоит обжарить на оливковом масле – можно это сделать сразу после того, как курица будет готова. При этом можно использовать различные приправы по вкусу.

Как приготовить ризотто с овощами

Вегетарианский рецепт ризотто также имеет место быть. Отлично сочетается с рисом горох, кукуруза, цветная капуста, морковь и стручковая фасоль. Перед приготовлением указанные ингредиенты нужно измельчить и обжарить на масле оливы, после чего приготовить рис и по готовности добавить к нему овощи.

Ризотто с курицей и грибами

Не менее вкусным будет ризотто, если добавить к мясу грибы. Лучше брать белые грибы, которые предварительно нужно отварить в подсоленной воде, а затем обжарить вместе с курицей, и добавить к готовому рису.

Рецепт ризотто с грибами

Нежное сливочное ризотто, приготовленное с добавлением грибов, станет идеальным обедом или ужином.  Для этого нужно сварить грибы в курином бульоне и дать им настояться около получаса. Если для варки грибов нужна простая вода, то ее нужно сразу слить после того, как грибы будут готовы. Далее измельченные грибы добавляются в ризотто, и жарятся на медленном огне с добавлением бульона и приправ

.

Ризотто с креветками

Очередной рецепт – ризотто с морепродуктами. В этом случае в рис нужно добавлять не бульон из курицы, а теплую воду со специями. Кроме того, нужно правильно обжарить морепродукты – на растопленное сливочное масло добавляются три зубчика чеснока, сок двух лимонов, соль и белое вино. После этого можно обжарить креветки, и потом морепродукты можно добавлять в рис.

Ризотто в сливочном соусе

Также можно приготовить соус, который добавит нежного вкуса. Для этого 50 г сливочного масла нужно растопить на сковороде, добавить столовую ложку вустерширского соуса, 50 мл сливок и 3 зубчика чеснока. В эту заправку уже по готовности можно класть мясо, овощи либо смешивать ее отдельно с ризотто.

Ризотто в мультиварке

С помощью спецоборудования можно сделать не менее вкусный ризотто! Для этого рис нужно предварительно обжарить в мультиварке или на сковороде. После этого в оборудование складываются два вида масла, чеснок, сельдерей и лук, и ставится на «Жарку». Важно не останавливать помешивание. Потом добавляется рис, вливается вино, рис перемешать и готовить, пока жидкость не исчезнет. Следом можно добавлять бульон и соль, и перевести на «Тушение».

Фото ризотто можно посмотреть в нашей подборке.

Оставить комментарий